Las salsas italianas añaden sabor a numerosos platos, donde muchos de ellos gozan de renombre internacional.
La magia de las salsas italianas
La cocina italiana puede presumir de ser rica, diversa y única, incluyendo alimentos naturales como frutas, verduras, mariscos, quesos y aceite de oliva virgen extra, del cual Italia es el segundo productor mundial.
Es sin duda una cocina creativa que ofrece platos que gozan de gran popularidad fuera de sus fronteras, como el risotto, la pizza y la pasta, de los que existen innumerables variaciones. Aun así, es dueña de una extensa y exquisita selección de salsas y condimentos que sirven como acompañante.
Tipos de salsas italianas
A la hora de hacer pasta italiana, elegir qué clase preparar es fundamental, pero elegir la salsa que la acompañe puede ser igual de importante para acompañar espaguetis, macarrones, farfalle o fusili de colores , tallarines, garofallo, ñoquis, fetucine, raviolis. La elección de la pasta que vamos a cocinar depende con frecuencia de la salsa que hacemos nosotros mismos.
Conoce los tipos de salsas que existen:
Salsas ligeras: Estas se caracterizan por llevar tomate fresco, aceite, vinagre y hasta moluscos. Se recomienda el uso de espaguetis medio o fino.
Salsas espesas: Son salsas que contienen muchos condimentos. Combinan bien con pasta larga y macarrones.
Salsas verdes o blancas: Para este tipo de salsa, los tallarines y las cintas son ideales.
Puttanesca
Esta salsa es típica de Nápoles y del centro-sur del país. En Italia se usa para fettucine o espaguetis, emana un fuerte sabor a pescado que combina perfectamente con una multitud de preparaciones. No obstante, también podemos utilizarlo para potenciar el sabor de carnes como el pollo e incluso pescados.
Boloñesa
Es una de las más reconocidas internacionalmente. Acompaña frecuentemente pastas, en especial espaguetis, polenta y tallarines. También, suelen utilizarla como relleno para lasaña, ñoquis e incluso canelones. La boloñesa es una salsa picosita de color rojo que se usa mucho en las comunidades cercanas a Bolonia.
Napolitana
Es una salsa que contiene ajo, cebolla, aceite de oliva virgen extra (o mantequilla, ocasionalmente), sal, pimienta y hierbas como albahaca, orégano y, en algunos casos, perejil. Originaria de la región de Lacio, este ingrediente tradicional da sabor a las pastas, especialmente a los espaguetis, pizzas y paninis.
Pesto, entre las salsas italianas más conocidas
Esta salsa de color verde intenso, que proviene de la región de Liguria, se encuentra entre las más conocidas a nivel mundial. Por lo general, va bien con «trenette», un tipo de pasta similar a la pappardelle española. Sin embargo, también queda ideal añadiéndole a ensaladas, pizzas, sopas, verduras vaporizadas e incluso con un trozo de pan.
Arrabbiata
Transmite un sabor intenso y especial. Es perfecta para acompañar con espaguetis, macarrones, carnes o verduras. Es originaria de Roma y allá se le conoce como la “salsa enojada”.
Carbonara
Cuenta la historia que esta salsa la consumían los carboneros, por lo que allí deriva su nombre. Esta salsa tiene una cantidad de variaciones, aunque su versión más popular incluye nata, la receta original solo requiere panceta, huevo y queso y se cocina directamente sobre pasta cocida caliente.
