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GASTRONOMÍA

Delicias típicas: pasteles, hayacas y tamales

Pastel

Conoce las diferencias entre tamales, pasteles y hallacas, tres delicias típicas colombianas que han estado presente en numerosas celebraciones y fiestas a lo largo de los años.

Delicias típicas colombianas

Los tamales, pasteles y hallacas son de los grandes logros de la cocina colombiana. Las familias suelen compartir uno de estos durante la temporada navideña; sin embargo, dependiendo de la región, algunas de estas costumbres son más veneradas que otras.
Aunque su preparación es un poco parecida, que incluso suelen confundirse, hay un aspecto de las tres que no cambia y es que todas necesitan bijao para poder cocinarse e impregnarle un sabor único y especial.

Delicias típicas - Hoja De Bijao

Pastel

Los pasteles son un tipo de tamal muy popular en la Costa Caribe de Colombia. Su proceso consiste en poner a cocinar arroz, poner una capa en una hoja de bijao. Posteriormente se colocan ingredientes como zanahoria, cebolla, ají dulce, repollo, papa, carne de cerdo o pollo. Se coloca otra tapa de arroz encima del relleno y se envuelve todo, para luego ponerlo en una olla donde se cocinará durante varias horas.
Los pasteles se consumen durante todo el año, pero especialmente durante la temporada navideña. Es un plato popular en muchos países hispanos, incluidos Costa Rica, Puerto Rico, República Dominicana, Trinidad y Tobago y las costas del caribe colombiano y panameño. En algunas cocinas centroamericanas se asimila a un calzone, típico de la gastronomía italiana.

Hallaca

La hallaca es realizada con una masa de harina que ha sido sazonada con caldo de pollo o pavo y coloreada con achiote. Además, está rellena con res, cerdo y pollo, en algunas ocasiones menos inusuales le agregan pavo. También, se pueden encontrar algunas versiones raras donde incluyen pescado. Adicionalmente, suelen agregarle otros ingredientes como aceitunas, alcaparras, uvas pasas, pimiento y cebolla.
Para poderlo cocinar en agua es necesario envolverlos de manera rectangular en hoja de plátano o bijao y amarrarlos con una pita o cuerda delgada. Aunque este plato es tradicional de Venezuela, los colombianos lo han adoptado dentro de su gastronomía, siendo muy apetecido. Donde más se consume es en Norte de Santander, la región caribe y los llanos orientales.

Delicias típicas - Hallacas

Tamal, una de las delicias típicas preferidas

El secreto de este delicioso plato está en su envoltorio, hojas de plátano o bijao, que le dan ese toque familiarmente delicioso. El Tamal es un envuelto de maíz con carne, cerdo o pollo, cocidos en agua, junto con papas y vegetales. Este es envuelto con una cabuya.

A pesar de tener una receta aparentemente sencilla, los tamales son increíblemente versátiles y tienen una fuerte conexión con la mitología de las culturas prehistóricas de América Latina. Esta receta es muy conocida en muchos países, y cada uno aporta ingredientes y métodos de preparación diferentes, lo que la hace representativa de cada cultura.

En Colombia, por su parte, el tamaño varía según la región (tolimense, santandereana, antioqueña, costeña, bogotana); a veces son cuadrados, otras veces son rectangulares. A pesar de ser simples de preparar, pueden tardar entre 3 y 5 horas en completar su cocción.

Delicias típicas: pasteles, hayacas y tamales ultima modifica: 2022-09-03T06:51:00-05:00 da Lorena Márquez Fernández
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