Leonor Espinosa, más conocida como «Leo» fue reconocida por The World’s 50 Best como la mejor chef del mundo. La colombiana ya había sido elegida como la mejor de Latinoamérica en 2017 y este premio sigue consolidando la excelencia de su trabajo en el mundo gastronómico. La ceremonia se llevará a cabo en Londres el próximo 18 de julio.
Leonor Espinosa
En entrevista con la W Radio, la chef se refirió al significado de este premio y a la esencia de su comida.
«Quisiera que este premio no me contagiara de ego, ni de presión. Que sea un reconocimiento al trabajo en Leo desde hace 16 años y la oportunidad de visibilizar a Colombia. Son las matronas, las que dirigen las cocinas criollas, populares y tradicionales, pero el mundo de la alta cocina les pertenece a los hombres; esta es una forma de mostrar que las mujeres también pertenecemos a este mundo», apuntó.
Orgullo
Con respecto a su comida, explicó que «Va mucho más allá de aplicar técnicas de alta cocina a ingredientes colombianos. La filosofía del ‘ciclo-bioma’ de la chef utiliza la gastronomía como un impulso para el desarrollo social y económico de las comunidades indígenas y afrocolombianas».
«Sin duda, cocinar es un acto político que abraza la producción de alimentos, y más cuando factores como el cambio climático, la deforestación, la explotación indebida de los recursos naturales, la guerra y los monopolios, entre otros, afectan la soberanía y la seguridad alimentaria, así como el consumo local. De esta manera, la gastronomía puede contribuir a reducir los conflictos económicos y sociales existentes», complementó.
Cocina como agente de cambio
«Nuestro compromiso es apoyar el conocimiento de esta planta sagrada, cambiar paradigmas, conectar territorios de conflicto y con graves problemas de seguridad alimentaria», remarcó para dicho medio de comunicación.
Restaurante
El restaurante Leo está ubicado en la capital de Colombia, en un lugar que describe como un ‘viaje gastronómico por la etnobotánica de las culturas que habitaron los diversos biomas colombianos’. Expertos de todo el mundo lo colman de elogios y goza de un prestigio muy especial. Según información de Infobae, el restaurante requiere de un promedio mínimo de $197.000 pesos colombianos, lo equivalente a 50 USD aproximadamente.
LEO – Leonor Espinosa
«El proceso creativo en la propuesta de la chef Leonor Espinosa y de la sommelier Laura Hernández, se apoya en su fundación FUNLEO y se fundamenta en elementos que permiten trasladar las sensaciones y emociones a un relato donde sentir, oler, recordar, transitar y escuchar, permite construir una nueva narrativa de la gastronomía colombiana exaltando la biodiversidad del territorio», describe la web oficial del restaurante.
«LEO ofrece un recorrido por la riqueza biocultural a través de menús de pasos o degustaciones en los dos espacios que componen el restaurante: La sala de Laura y la sala de Leo, al tanto que la somelier, sustenta su propuesta de bebidas en fermentados, maceraciones y destilados a partir de ingredientes botánicos propios de las culturas locales».
Foto portada: Autor: Leonor Espinosa chef colombiana – Instagram oficial
