Las sopas son el plato indispensable que acompaña a las familias colombianas, sobre todo, en la hora del almuerzo.
Las sopas, una tradición en Colombia
Si hay algo que no puede faltar en la mesa de los colombianos son las sopas. Este plato tradicional está incluido en el menú diario y suele tomarse caliente. Colombia es rico en gastronomía y las sopas son una muestra de ello, ya que cada una representa la sazón de los distintos rincones del país. Los ingredientes de las distintas sopas han sido un regalo de los ancestros, que se ha venido replicando de generación en generación. La mayoría están hechas a base de alguna proteína, plátano, yuca, y verduras, según la preferencia del cocinero y la zona donde se realice.
Mote de queso
Este plato es típico del caribe colombiano. Para su preparación utilizan ñame (tubérculo), cebolla, ajo, suero, y queso cortado en cuadritos. Esta sopa se caracteriza del resto por quedar de color blanco y su textura es un poco espesa. Al momento de servirlo suelen colocarle por arriba cubitos de berenjena frita. Además, el mote va acompañado de arroz blanco.
Sancocho valluno
Esta sopa se prepara tradicionalmente en una olla de barro y las presas de la gallina se asan a la brasa previamente. Sus ingredientes principales son gallina, costilla de cerdo, comino, cilantro, plátano verde, tomillo y ajo.
Ajiaco, entre las sopas representativas de Colombia
Esta sopa es representativa de Cundinamarca, sobre todo de Bogotá. La preparan con pollo, guasca, papa sabanera y pastusa, mazorca, cilantro, crema de leche. Al momento de servirla en la mesa la acompañan con arroz blanco, alcaparras y aguacate.
Mondongo
Para hacer una sopa de mondongo se necesitan los callos del estómago de la res, el cual es el ingrediente principal de esta preparación. De igual manera, se le añade papa, cebolla, cilantro, cebollín, y como truco le añaden un poquito de leche para darle un sabor inigualable. El mondongo surgió como una combinación entre la cocina europea y la americana. No obstante, es otro plato que representa a la costa caribe colombiana.
Sancocho de pescado
Como su nombre lo indica, el ingrediente principal es el pescado de róbalo, según la receta tradicional, aunque las personas lo realizan de acuerdo el pescado de su preferencia. Esta sopa es tradicional en el pacífico y en el caribe. Para hacerlo le agregan además cebolla, ajo, zumo de coco, cilantro picado y pimienta. Así como también ñame, yuca, plátano para que la sopa espesee un poco.
Sancocho trifásico, una de las sopas más conocidas
Es de las que más preparan en el país, sus ingredientes cambian según la región donde la preparen.
Sin embargo, entre los ingredientes más comunes están: ajo, cebolla larga, pollo, cerdo, costilla de res, ahuyama, yuca, plátano maduro y verde, papa, cilantro. El nombre de trifásico va relacionado con las 3 proteínas que lleva las cuales son, carne de res, carne de cerdo y pollo.
Sancocho de carne salada
Esta sopa se realiza con carne de res, la cual se sala y se saca a asolear durante unos 3 días, con el fin de que esta quede deshidratada. Entre sus ingredientes se encuentran el cilantro, el ají, cebollín, cebolla, yuca, ñame y un chorrito de limón.
