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GASTRONOMÍA TRADICIONES

Dulce de Semana Santa, una tradición costeña

Dulce - Recipientes Con Dulces

Preparar y comer dulce casero en Semana Santa hace parte de una antigua tradición de la costa caribe colombiana.

Una cucharada de dulce

Cada año, cada vez que se acerca la época de Semana Santa, las personas de la costa caribe se preparan para realizar una de sus más infalibles tradiciones, hacer dulce casero. La mayoría de estos se realizan con leche, por lo que con tiempo compran una cantidad considerable, para que no se vean afectados ante la escases por la alta demanda. Hacer dulce en Semana Santa es motivo para compartir en familia, amigos y vecinos. Puesto que la tradición amerita regalarle a los allegados e intercambiar los dulces.
Es por eso que cada quien desde su casa organiza en un recipiente gigante todos los ingredientes que contiene el dulce que va a preparar. Luego, lo ponen a fuego alto mientras se menea sin cesar, ya que la idea es que este no se pegue en el caldero.

Dulce - Cocinando El Dulce
Para una rápida cocción la gente hace el dulce en un fogón de leña.

Distintas clases de dulces

Existe una amplia variedad de dulces, cada uno tiene su encanto al cruzarse con el paladar. Estas recetas han venido de generación en generación durante muchos años. Algunos de los dulces que hay son: dulce de ñame, papaya, mongo mongo, almendras, arracacha, leche cortada, coco, entre otros.
No obstante, los trucos de cocina de las abuelas se han perfeccionado con el paso del tiempo, pero sigue presente la esencia del sabor y la tradición. Estos dulces caseros son acostumbrados a comerlos con galleta de sal, queso costeño o bien sea a cucharadas.
No hay un momento exacto para comerlo, pues a cualquier hora del día se disfruta. Incluso, si se recibe alguna visita por esos días es de cortesía brindarle el dulce que se ha preparado en casa. Conoce dos de los más apetecidos y populares que se preparan en la costa caribe colombiana.

Dulce de leche

Este es uno de los que más realizan los costeños, ya que su sabor es similar al del arequipe. Para realizarlo se necesita leche, panela, canela y azúcar. Para comenzar con la preparación hay que hervir previamente la leche, para luego ponerla sobre la olla y agregarle los demás ingredientes. Las horas de cocción serán proporcionales a la cantidad de leche que se haya utilizado. La clave para saber si ya está es cuando este comience a espesar.
Posteriormente, se comienza a servir en los recipientes y se pone al ventilador hasta que se enfríe en su totalidad. Luego, se mete a la nevera.

Dulce - Leche
La leche es uno de los ingredientes principales de algunos dulces.

Dulce de almendras

Para la preparación de este irresistible dulce se necesitan almendras criollas, leche, panela, azúcar y canela.
El día antes de realizar el dulce hay que hervir agua y echar allí las almendras hasta que la corteza quede de fácil remoción. Cuando el agua este fría, comienza el proceso de quitarles la piel que las cubre, con la ayuda de las manos.
Para este dulce también es necesario hervir la leche antes, pues su cocción es igual al del dulce de leche, con la diferencia que a este se le agrega adicionalmente almendras licuadas.

Dulce de Semana Santa, una tradición costeña ultima modifica: 2022-04-16T06:52:00-05:00 da Lorena Márquez Fernández
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Julieta B. Mollo

Che buono!

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