Viajar es mucho más que conseguir la foto perfecta para tus redes sociales; a lo largo de los recorridos los apasionados por conocer nuevas rutas desean compartir experiencias con lugareños, visitar lugares poco tradicionales y sobre todo, probar su comida. En Bogotá, los locales y extranjeros podrán degustar uno de los platos más ricos y representativos de país: El ajiaco.
¿Qué es el ajiaco?
Se trata de una sopa que es elaborada con tres tipos de papas (criolla, sabanera y pastusa), guascas secas (hierba), cebolla, ajos, mazorca de maíz, arvejas; que generalmente se acompaña con arroz, pollo y aguacate. Una combinación que transporta a cualquier rolo a la casa de sus abuelos y sus raíces.
Sin duda, un plato que representa mucho más que a la capital del país, es esa mezcla que parece hacer una analogía con sus ingredientes de la multiculturalidad que caracteriza a Bogotá. Un lugar donde todos tienen un espacio a nivel educativo y profesional. Claro, con todo y sus falencias. El ajiaco, el sabor de Bogotá y que encanta con el primer sorbo.
El origen de este plato se remonta a los indígenas que vivieron en la zona. Algunas fuentes aseguran que la tribu Taino tiene mucho que ver con su creación. Los historiadores aseguran que los chibchas prepararon una sopa con leche, maíz y papas, que con la llegada de los españoles sumaron los ingredientes de pollo y crema.
Su salto a la fama se dio gracias al medio Washintong Post, este prestigioso sitio lo catalogó como uno de los platos más apetecidos en el mundo. Este título y grandes figuras del espectáculo internacional como Laura Bush, Collin Powell, Anne Patterson y José María Aznar han expresado su devoción por estos sabores.
Más datos históricos del ajiaco
Otras teorías apuntan a que su nombre fue la combinación del nombre del cacique que gobernaba a los muiscas Aco y el de su esposa Aj, quienes forman la palabra Aj y Aco. «Aj y Aco-como quien diceDeucalion y Pirra-fueron los que el solar poseyeron de nuestra tierra felices ellos breve alusión luce Cuando el ajiaco llame Noble; la razón tal fue Que en cuanto a la historia tocaNada afirmó con mi boca Sin que me conste el porque …al manjar por nombre El de la pareja real « Mayo 16, 1927.
La siguiente explicación es extraída del documento El Ajiaco Santafereño como Exponente de la Tradición Gastronómica Bogotana y declaración del Día del Ajiaco Santafereño por Alejandra Salamanca Osorio, una reconstrucción histórica y social de este alimento que resume la historia del mismo con una elocuencia tan exquisita como el plato en cuestión.
Ingredientes
«En Colombia los ingredientes del ajiaco se fueron seleccionando durante diversos períodos históricos. Desde el Nuevo Reino de Granada siglo (XVI), pasando por la República siglo (XIX) hasta la segunda mitad del siglo (XX). Estos periodos, han permitido establecer la preparación de lo que conocemos hoy en día como ajiaco», puntualiza el texto.
«Este platillo aunque deleita habitualmente los paladares de los colombianos, poco se ha estudiado su interesante historia. Cuando los españoles llegaron a tierras americanas, empezaron a escribir crónicas sobre casi todo. Tenían principal interés por catalogar las plantas, los animales y los “salvajes” que habitaban estas tierras. Suponían muchas cosas sobre nuestros ancestros, confundían los animales de la región con personajes míticos como las sirenas, les escandalizaba la poca ropa que usaban los indígenas y los rituales que practicaban».
¡Un plato particular!