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GASTRONOMÍA

La cordula, una de las recetas italianas menos conocidas

Cordula - Plato Con Cordula

La preparación de la cordula es difícil para quienes no están acostumbrados a ese proceso, pero su sabor vale la pena después de estar terminado.

¿Qué es la cordula?

Entre las recetas más antiguas y poco conocidas que tiene Italia está la cordula, una preparación compuesta por vísceras de cordero. Es común que a la cordula también la llamen trenza, puesto que va entrelazada al momento de prepararla.
La cordula es originaria de la región de Cerdeña, una receta que ha permanecido por muchos años y ha sido enseñada de generación en generación. Es de resaltar que la cordula normalmente se prepara en días especiales, tal es el caso de Navidad, Semana Santa, días festivos, entre otros. Según la tradición sarda, las ovejas se sacrifican desde diciembre hasta la primavera, para obtener todas sus partes y de esta manera sirvan para la preparación.

¿Cómo preparar la cordula?

Para poder preparar esta receta italiana se necesita principalmente mucha paciencia y destreza en la cocina, ya que el proceso es un poco largo y tedioso para quien no está acostumbrado.
Los primero que hay que hacer es lavar muy bien las entrañas, luego se meten en agua con limón durante una hora aproximadamente, la idea es dejarlas macerar. Posteriormente, se corta el vientre en tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho. Después, con la ayuda de un gancho se colgaran los intestinos y las tiras, y se cubrirán con napa.
Ahora si comienza la parte del entrelazado, puesto que se deberá formar una trenza con el intestino delgado y el intestino grueso. Por último, todo esto se cierra con el intestino delgado y queda lista para preparar la cocción.

Cordula - Visceras
Las vísceras del animal deben estar muy bien lavadas con agua y limón.

¿Cómo se cocina la cordula?

Entre las técnicas más realizadas por los italianos es hacerlo en una parrilla, para que de esta forma se pueda cocinar mejor.
Es así como la cordula se pone en el asador durante 2 horas aproximadamente. Es importante que esta esté a una distancia prudente del fuego para que se pueda secar con el calor. De igualmente, se le debe dar vuelta lentamente, como si se estuviera asando un pollo, para así tener una cocción lenta pero de manera uniforme.
Uno de los tips importantes es colocar un recipiente debajo de la cordula para que allí vaya callendo la grasa que va soltando y así ponérsela nuevamente a la preparación. Esta receta la remiendan comer mientras está caliente. Al morderla se siente una consitencia crujiente por el exterior y suave por dentro.

Morcilla, una parecida receta colombiana

En Colombia también hay preparaciones que se realizan con los intestinos de los animales, en este caso con el cerdo.
Uno de ellos es la morcilla o rellana, un embutido artesanal que se realiza a base de arroz con sangre cocida, los cuales van dentro del intestino grueso. Este también se lava previamente con agua y limón para dejarlo totalmente listo para introducir todos los ingredientes. Esta comida es muy popular en Colombia y muy apetecida por la población, sobre todo en fiestas o paseos.

Cordula - Morcilla
La morcilla es uno de los platos favoritos de los colombianos.
La cordula, una de las recetas italianas menos conocidas ultima modifica: 2022-03-14T11:58:00-05:00 da Lorena Márquez Fernández
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