En Italia la coliflor tiene diversas tonalidades, sabores y texturas, la cual depende del país y suelo donde se cultive.
Beneficios de esta hortaliza
El consumo de la coliflor aporta distintas propiedades beneficiosas para el organismo, la cual se puede consumir sola o en infinidad de recetas. Los italianos, por su parte, tienen un abanico de opciones a la hora de comprar esta hortaliza con diferentes colores y texturas. Estas son cultivadas en diferentes regiones del país tales como: Puglia, Toscana, Campania, Piamonte, Veneto y Lombardia.
Coliflor gigante de Nápoles
Esta hortaliza cultivada en la zona napolitana se caracteriza por ser de color blanca, similar a como se conoce y utiliza mayormente en las cocinas colombianas. Tiende a ponerse amarilla si llega a madurarse más de lo debido y no se recoge de los campos a tiempo.
A pesar de que la cosecha normalmente se recoge en otoño, existen diferentes versiones de la coliflor gigante de Nápoles dependiendo cuando se recoja. A su vez, estas son llamadas dependiendo el nombre del mes en el que se coseche, así: gennarese, febbrarese, marzatico o aprilatico. Generalmente se prepara hervida y es utilizada en diferentes recetas, sobre todo en ensaladas. Además, hace parte de uno de los platos navideños más antiguos de la república partenopea.
Romana
Perteneciente a la región de Lazio, esta hortaliza tiene una figura muy particular, es de color verde y amarillo, y tiene pequeños conos puntiagudos. De hecho, al mirarla con una lupa, se puede observar que esos puntos poseen la misma composición geométrica que la hortaliza completa. Se destaca por su alta concentración de vitamina C y vitamina K. Es anticancerígena, cardiosaludable, protege el cerebro, diurética, entre otros beneficios.
Violeta de Sicilia
Se cultiva en terrenos volcánicos, proporcionándole un sabor dulce y textura fina, con altas cantidades de vitaminas. Su color violeta se debe a las antocianinas, unos pigmentos antioxidantes. Sin embargo, al cocinarlo esta pierde su color quedando en tonalidad amarillo verdoso.
Coliflor verde de la región central
La característica principal de esta hortaliza es que la cabeza es gruesa y de color verde. Se cultiva en la región central y meridional de Italia.
Coliflor a la italiana
Te compartimos una receta ideal para acompañar tus comidas, además quedará lista en pocos minutos.
Ingredientes:
– 1 coliflor gigante de Nápoles o de tu preferencia
– 1 cebolla rallada
– 1 taza de crema de leche
– 2 cucharadas de mantequilla
– 1/2 taza de queso parmesano
– 1 cucharada de vinagre
– 1 trozo de pan
– 1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Cocina la coliflor en trozos, junto al pan, el azúcar, el vinagre y media cucharadita de sal durante 10 minutos.
En un recipiente prepara la salsa revolviendo la crema de leche, la mantequilla, la cebolla, sal y pimienta al gusto.
En una refractaria coloca la coliflor, previamente cocida y escurrida, y procede a bañarla con la salsa. Por último, agrega queso parmesano.
Buono 👍